Oxigênio, umidade, calor e luz aceleram a perda de qualidade; veja como o armazenamento adequado ajuda a manter o frescor
Saber como conservar o café depois de abrir a embalagem faz diferença para preservar por mais tempo características como aroma e sabor.
O contato com oxigênio, umidade, calor e luz pode acelerar as mudanças que ocorrem no produto após a torrefação.
O tema foi abordado pelo site O Globo, a partir das orientações da engenheira química Ana, conhecida nas redes sociais como “Science with Ana”.
Uma xícara de café pode começar a perder suas características sensoriais muito antes de o produto ser considerado estragado.
O aroma percebido ao abrir um pacote e o sabor dos primeiros dias após a torra não permanecem os mesmos indefinidamente.
A razão está nas mudanças que os grãos sofrem depois da torrefação.
Por isso, além da escolha do café e do método de preparo, a maneira como o produto é armazenado influencia o período em que suas características são preservadas.
Café continua mudando depois da torra
Durante a torrefação, ocorrem reações químicas relacionadas aos compostos responsáveis por grande parte do aroma e do sabor característicos da bebida. O processo de transformação, porém, não termina quando a torra é concluída.
A partir desse momento, o café começa a perder intensidade gradualmente.
Isso não significa necessariamente que o produto esteja estragado, mas suas propriedades sensoriais podem se modificar com o passar dos dias.
O contato com o oxigênio acelera essa perda de frescor.
Umidade, calor e luz também podem afetar as características do café e favorecer a absorção de odores presentes no ambiente.
O estado do produto é outro fator importante.
Os grãos inteiros apresentam uma área menor de exposição ao ambiente em comparação com o café moído.
Uma das recomendações, portanto, é manter o café em grãos e moer somente a quantidade necessária para cada preparo.
Como conservar o café depois de abrir a embalagem
O primeiro cuidado é proteger o produto do ambiente externo.
Se a embalagem original for opaca e contar com uma boa vedação, ela pode continuar sendo utilizada.
Caso contrário, a recomendação é transferir o café para um recipiente limpo, hermético e, de preferência, opaco.
O local escolhido para guardar o produto também faz diferença.
Um armário fresco e seco é mais adequado do que espaços próximos ao fogão, forno, cafeteira ou janelas que exponham o café ao calor e à luz solar direta.
A refrigeração exige atenção.
Embora temperaturas mais baixas possam contribuir para preservar alguns compostos aromáticos, a umidade e a condensação podem afetar o produto.
Os grãos também podem absorver odores presentes na geladeira.
Segundo a engenheira química, quando o café está fresco, permanece em uma embalagem bem fechada e não será consumido em curto prazo, a refrigeração pode ser uma alternativa.
Depois que a embalagem é aberta, porém, a recomendação é evitar essa prática.
Congelamento pode ser opção para maiores quantidades
Para quem compra café em grandes quantidades, o congelamento pode ser uma alternativa.
Nesse caso, os grãos devem ser separados em pequenas porções e permanecer bem fechados, permitindo retirar apenas a quantidade que será utilizada. Uma porção descongelada não deve voltar ao congelador.
A quantidade adquirida também interfere no frescor.
A orientação apresentada é consumir o café entre duas e quatro semanas depois da abertura da embalagem.
No caso do produto já moído, o período deve ser ainda menor, uma vez que a perda de frescor ocorre com mais facilidade.
Preservar uma boa xícara, portanto, não depende somente do preparo.
Utilizar uma embalagem adequada, escolher um local fresco e seco para o armazenamento e moer os grãos pouco antes do consumo são cuidados que podem contribuir para preservar aroma e sabor.
Mais informações sobre café
Para que todo o trabalho realizado pelo cafeicultor ao longo da produção, acompanhado de perto por cooperativas como a Cooxupé,
chegue à xícara com suas características preservadas, os cuidados também precisam continuar depois que o café chega à casa do consumidor.
O armazenamento correto representa uma das etapas finais desse caminho e pode contribuir para conservar o aroma, o sabor e outras características do produto até o momento do preparo.
Por Hub do Café
#JFPNoticias #MonteSantodeMinas #Noticias #ConservaçãoDoCafé #DicasDeCafé #QualidadeDoCafé #FrescorDoCafé
Conservação do café
