Prova sensorial define os melhores cafés especiais da safra e garante transparência no processo de avaliação
O Especialíssimo 2025, programa de cafés especiais da Cooxupé e da SMC Specialty Coffees, entrou em uma etapa decisiva: a fase de cupping.
Depois do recebimento e da triagem dos lotes, os 50 melhores cafés produzidos pelos cooperados passam por avaliação de provadores certificados.
Sobretudo, essa degustação é o que determina o ranking final e a escolha dos campeões da safra.
O que é o cupping?
Quem prova os cafés especiais?
Por que o cupping é essencial no Especialíssimo?
Transparência e credibilidade
O que é o cupping?
Primeiramente, o cupping consiste em uma prova às cegas, seguindo os padrões da Specialty Coffee Association (SCA).
Todos os lotes são codificados pelo professor Flávio Borém, da Universidade Federal de Lavras (UFLA), head judge do processo.
Essa etapa garante imparcialidade e reforça a credibilidade do programa.
Antes de ir para a mesa de prova, os cafés passam por uma torra controlada, acompanhada por especialistas da SMC. Só depois os grãos seguem para a análise sensorial.
O objetivo é manter consistência e assegurar que todos os lotes sejam avaliados nas mesmas condições.
Quem prova os cafés especiais?
Na avaliação do Especialíssimo 2025 participam 12 provadores, todos com a certificação internacional de Q-Grader.
Entre eles, estão colaboradores da Cooxupé, da SMC e clientes convidados. Essa qualificação permite aplicar o protocolo SCA com rigor, avaliando notas para atributos como aroma, acidez, corpo e doçura.
Os especialistas somam as notas individuais e transformam em uma média. Em seguida, os 10 cafés mais bem colocados retornam para uma nova rodada de provas.
É dessa segunda degustação que sai o resultado final da classificação.
Por que o cupping é essencial no Especialíssimo?
O cupping garante que a escolha dos vencedores seja técnica, justa e transparente.
O programa não é apenas uma premiação. Antes de mais nada, ele valoriza o trabalho de mini e pequenos cafeicultores, que representam 97,4% da base de cooperados.
Além de prêmios em dinheiro, a Cooxupé e a SMC comercializam os lotes ranqueados a preços diferenciados, o que amplia a rentabilidade e fortalece as famílias associadas.
Transparência e credibilidade
A presença de Flávio Borém como head judge reforça a lisura do processo. Reconhecido mundialmente, o professor codifica os lotes, acompanha as provas e também pontua os cafés.
Sua atuação, junto ao time de Q-Graders, assegura que o Especialíssimo siga padrões internacionais. E, assim, continue como referência entre programas de cafés especiais.
A cerimônia de premiação será realizada em 21 de novembro, em Guaxupé/MG, com transmissão ao vivo pelo Hub do Café.
Na ocasião, inclusive, será revelado o campeão do Especialíssimo 2025 e os 50 lotes que conquistaram os jurados e foram selecionados.
O cupping é o momento que define os vencedores e dá voz ao trabalho dos produtores no campo, conectando qualidade sensorial e reconhecimento.
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Por Hub do Café
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