Entenda quando a bebida deixa de ser segura, perde os atributos sensoriais e deve ir para o lixo
O consumo de café velho é mais comum do que parece.
Muitas pessoas preparam uma garrafa cheia pela manhã e acaba deixando o líquido parado por horas ou até dias.
Mas será que isso é seguro?
A resposta envolve o tempo de exposição, o método de armazenamento e, principalmente, as alterações químicas que ocorrem na bebida após o preparo
Além disso, o café muda com o passar do tempo.
Ele perde aroma, oxida e pode até se tornar um ambiente propício para microrganismos.
Ou seja, nem sempre aquele restinho esquecido é uma boa ideia.
O que acontece com o café ao envelhecer?
Logo depois de preparado, o café entra em contato com o oxigênio e inicia um processo de oxidação.
O contato com o ar altera os óleos essenciais os compostos que dão aroma e sabor à bebida.
Por isso, em poucas horas, ele já não é mais o mesmo e apresenta amargor excessivo, perda de notas sensoriais e um gosto ‘rançoso’.
Além da perda de sabor, o café mantido em temperatura ambiente pode se tornar um meio de cultura para microrganismos, especialmente se houver adição de açúcar ou leite.
Regras de ouro para o descarte
Para garantir a sua segurança e o prazer da degustação, observe estes critérios:
Prazos na Geladeira: O café puro dura até 24 horas sob refrigeração em recipiente vedado. Se houver leite, o prazo cai para 12 horas.
Sinais de Alerta: Cheiro azedo, aparência turva ou gosto metálico são indicativos claros de que a bebida deve ser descartada.
Estabilidade da Cafeína: Embora a cafeína seja estável e não desapareça, o café velho perde os polifenóis e antioxidantes que trazem benefícios à saúde, restando apenas o estímulo químico em uma bebida sem sabor.
Café velho faz mal à saúde?
Na maioria dos casos, o problema do café velho é mais sensorial do que médico. Ou seja: ele perde qualidade, mas não causa doença automaticamente.
Porém, há exceções importantes:
Café deixado fora da geladeira por mais de 12 horas
Café com leite ou açúcar armazenado de forma incorreta
Café com cheiro estranho ou gosto azedo
Nessas situações, o risco de contaminação aumenta. Por isso, se houver qualquer sinal fora do normal, o melhor é descartar.
A Cooxupé e o compromisso com a qualidade
No Hub do Café, acreditamos que a experiência perfeita termina na forma como você cuida da bebida pronta.
Para os cooperados da Cooxupé, o esforço no campo visa entregar um grão com perfil sensorial complexo e limpo.
Consumir a bebida fresca é a melhor maneira de honrar esse trabalho. Por isso, incentivamos o preparo de quantidades menores e frequentes, garantindo que a excelência do café produzido por nossos associados seja preservada até o último gole.
O café velho perde cafeína?
A cafeína é estável. Ela não desaparece com o tempo. O que muda é o sabor e a experiência.
Ou seja, o café velho pode até “acordar”, mas não vai agradar o paladar.
Por isso, muita gente acha que o café fraco é menos eficaz, quando na verdade ele só perdeu aroma e frescor.
O café velho nem sempre faz mal, mas quase sempre perde sabor, aroma e prazer.
Se ficou horas fora da geladeira ou apresenta cheiro estranho, o melhor é descartar.
Já se sobrou e foi bem armazenado, dá para reaproveitar, mas sem esperar milagres na xícara.
Por Hub do Café
#JFPNoticias #MonteSantodeMinas #Noticias #CafeSaudavel #DicasDeConsumo #QualidadeDoCafe #Cooxupe #BemEstar #SegurancaAlimentar #Cafeicultura
Quando descartar café velho
